校园配餐领域首个国家标准出台

央视网消息：记者7月21日从市场监管总局了解到，《校园配餐服务企业管理指南》已于近日发布，并将于今年12月1日正式实施，这也是我国首个专门针对校园配餐的国家标准。

市场监管总局标准技术司服务业处处长 屈昊：《校园配餐服务企业管理指南》是校园配餐领域的首个国家标准，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。 

聚焦校园配餐服务过程中的关键环节

此次出台的国家标准，聚焦校园配餐服务过程中的关键环节：如学校与供餐单位食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等，给出了清晰的标准化规范化指引。 

规范核心流程 强化全链条管理

标准系统构建了覆盖“食谱编制—原料采购—加工制作—备餐配送—用餐服务—服务评价与应急响应”的全流程风险管控机制。

在人员配置上，《校园配餐服务企业管理指南》提出：企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样,留样时间不少于48小时。

在运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。

一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。

市场监管总局餐饮食品司餐饮监管二处处长 张哲：市场监管总局将持续抓好“校园餐”治理，加强校外供餐等单位日常监管//最大限度保障广大师生“舌尖上的安全”。

我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。