餐饮食品代工的核心流程

完整的代工合作需经过 “需求对接 - 资质审核 - 样品确认 - 合同签订 - 量产落地 - 售后保障” 六大环节，确保产品合规、品质稳定：

1. 需求明确与代工厂筛选
   委托方先明确核心需求：产品品类（如预制菜 / 酱料 / 饮品）、产能需求（日产量 / 月订单量）、品质标准（如国标 / 行标 / 企业标准）、合规要求（如 SC 认证、清真认证、出口资质）、成本预算。
   筛选代工厂时，重点关注：是否具备对应品类的《食品生产许可证》（SC 证）、生产规模是否匹配需求、是否有同类产品代工经验（如曾服务知名餐饮品牌）、是否通过 HACCP（食品安全管理体系）或 ISO22000 认证。

2. 资质审核与实地考察
   委托方需审核代工厂的核心资质：SC 证（确认生产范围与产品匹配）、检测报告（原料 / 成品的第三方检测记录）、生产记录（过往批次的质量追溯文件）；
   实地考察重点：生产车间卫生条件（是否符合 “洁净车间” 标准）、设备先进性（如自动化灌装线、低温冷链设备）、原料仓储环境（是否分区存放、防潮防虫）、品控流程（如原料验收、过程巡检、成品抽检）。

3. 样品研发与确认

• 若为 OEM：委托方提供配方，代工厂试生产小批量样品，双方确认口味、口感、包装密封性等；

• 若为 ODM：代工厂根据需求研发 2-3 版样品，委托方反馈调整意见（如甜度、咸度、保质期优化），直至样品符合预期，双方签订《样品确认单》（作为量产标准）。

4. 合同签订与预付款
   核心合同条款包括：

• 产品规格：重量、包装材质（如铝箔袋、玻璃瓶）、标签信息（需符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》GB 7718）；

• 产能与交付：量产周期（如 10 万份预制菜需 15 天）、交付地点、物流责任（代工厂送货 / 委托方自提）；

• 品质保障：不合格品退换货条款、食品安全责任划分（如因代工厂工艺问题导致的质量问题，由代工厂承担损失）；

• 价格与付款：单价（含原料、加工、包装成本）、预付款比例（通常 30%-50%）、尾款结算方式（如货到验收后 30 天内支付）。

5. 量产生产与质量监控
   代工厂按合同启动量产：

• 原料采购：OEM 模式下需按委托方指定采购；ODM 模式下需提前向委托方确认原料品牌 / 等级；

• 过程监控：委托方可派驻品控人员驻厂，监督生产流程（如原料配比、杀菌温度、灌装速度）；

• 成品检测：代工厂完成出厂检验（如微生物指标、感官指标），并提供《出厂检验报告》；委托方可抽样送第三方机构（如 SGS、谱尼测试）复检，确认合规。

6. 成品交付与售后
   代工厂按约定完成包装、贴标（如委托方品牌 logo），交付成品；委托方验收无误后支付尾款。
   售后环节：若出现少量不合格品（如包装破损、口味偏差），按合同约定退换货；若出现批量质量问题，需联合追溯原因（原料 / 工艺 / 仓储），并明确责任方整改。