根据委托方对生产环节的参与度和需求差异，代工主要分为两种核心模式，二者在责任分工、灵活性上存在明显区别：
| 模式类型 | 核心定义 | 适用场景 | 委托方核心职责 | 代工厂核心职责 |
|---|---|---|---|---|
| OEM（代工生产） | 委托方提供产品配方、原料标准、生产工艺，代工厂仅按要求完成 “生产加工”，不参与产品研发 | 1. 餐饮品牌有成熟配方（如自有招牌酱料、特色预制菜）； 2. 需严格控制产品口味一致性（如连锁火锅底料）； 3. 对原料品质有特定要求（如有机食材、进口原料） | 1. 提供配方、工艺文件； 2. 指定原料供应商或提供原料； 3. 验收成品、把控品质标准 | 1. 按工艺完成生产、包装； 2. 提供符合资质的生产环境； 3. 协助完成产品检测（如出厂检验） |
| ODM（设计生产） | 代工厂不仅负责生产，还承担 “产品研发设计”（包括配方开发、口味调试、包装设计），委托方直接采购成品或微调优化 | 1. 餐饮品牌想拓展新品类但无研发能力（如新增预制菜、即饮饮品）； 2. 追求快速上市（如紧跟 “网红食品” 趋势）； 3. 中小品牌缺乏研发团队 |
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