2025年8月7日，2025中国预制食材产业健康发展大会暨中国冷冻食品千商大会在郑州隆重开幕。本次大会以“创新聚变 融合共生”为主题，吸引了全国预制食材领域的顶尖专家、知名企业家、餐饮行业头部品牌代表以及超千名经销商齐聚一堂，共同探讨行业发展趋势，推动预制食材产业的高质量发展。
大会期间，中国餐饮产业研究院院长吴坚发布《2025年中国预制菜产业发展报告》，分享了中国餐饮行业和预制菜产业发展趋势、行业发展困境与破局，以下是精彩内容节选：
01
原材料优势凸显中国预制菜企业呈集群式发展
从预制菜产业链代表性企业的区域分布情况来看，主要分布在山东、河南、江苏等省，山东省内预制菜业企业数量达2959家，排名各省份第一，该省预制菜企业数量占比全国21.2%；河南排名第二位，有1885家预制菜业企业，江苏和安徽省内预制菜企业数量也在1300家以上，其余省份均不足1000家。
目前已经形成青岛都市圈、成渝都市圈、厦漳泉都市圈、广州都市圈、武汉都市圈、郑州都市圈六大预制菜产业基地，凭借完善的食品工业基础、丰富的农产品资源以及发达的冷链物流体系，构建了具有区域特色的产业生态，中国预制菜企业呈集群式发展。
02
预制菜行业发展困局
1、食品安全问题敲警钟，消费者信任危机待除
近年来“315”晚会连续爆出预制菜行业乱象，尽管国标已经对预制菜禁用防腐剂做出了明确规定，但消费者对预制菜“食材不新鲜”、“添加剂过多”等问题持谨慎态度，与消费者重建信任是预制菜企业的“持久战”。
2、市场同质化内卷严重，口味复原问题待突破
尽管入局的预制菜品牌越来越多，但就产品类型而言，还存在明显的同质化问题，如集中于重口味川菜、肉菜占比高于蔬菜等；另一方面，消费者对购买预制菜不再仅仅满足于其“方便快捷”的特点，而是更加聚焦于“好吃、健康、新鲜”。预制菜企业需洞察消费者真实需求，打造适配不同场景的预制菜爆品，提升产品力将在未来很长一段时间内成为预制菜企业突围的关键。
3.融资寒冬战略收缩，技术研发投入不足
2025年上半年，预制菜行业几乎无新增融资事件，头部企业研发费用率普遍较低，研发投入严重不足。
03
餐饮市场菜品中蕴藏着预制菜爆品的流行密码
爆品打造第一步为选品，而选品大多以供应链成熟的产品为基础，更容易实现规模化生产和质量管控。不少预制菜企业在选品时，会优先考虑从目前餐饮市场上流行的爆款单品，结合企业自身定位和优势确定研发方向，通过工业化的手段研发成预制菜，将其打造成大单品。
国联水产集团相关负责人曾经公开表示，“国联水产在选品时，会考虑选择市场规模在千亿级以上的大单品。”国联水产选择打造的大单品，往往都是市场发展成熟的大单品，如烤鱼的市场规模达到千亿级别，而小龙虾的产值也有接近4000亿元的市场规模。
图片来源：国联水产
04
预制菜研发爆品方向前瞻
1、卤味与预制菜在制作工艺、风味特性及工业化生产具备天然适配性
卤味核心在于卤汁配方和炖煮流程，其“调味集中化”的特点使得工业化复刻更易实现。卤汁可批量熬制后量化分装，食材通过统一腌制、预煮后冷冻保存，加热时风味渗透效率高，能较好还原传统口感相比之下，现炒菜依赖火候与即时调味，预制难度更高。
卤味预制化的成功本质是“工业化效率” 与“传统风味”的平衡，其工艺可标准化、灭菌彻底性、风味包容性及场景适配性，共同构成预制菜落地的理想模型，未来预制菜产业可以在卤味菜品上增加更多的创新元素，发挥优势增加产值。
凭借对预制菜市场的敏锐嗅觉，紫燕食品自2023年起将战略重心向B端偏移，将供应链优势转化为商业壁垒。以“夫妻肺片”为例，这款原本依赖线下门店销售的产品，如今已通过B端渠道进入餐饮企业、连锁超市和团餐市场。数据显示，2024年紫燕食品鲜货类产品收入同比下降6.65%，但B端业务的毛利率却逆势提升1.17%，这一变化正是预制菜B端战略的初步成果。
图片来源：紫燕食品
2、小众水产食材创新打破同质化困局
水产品处理环节比较复杂，且水产在消费人群中接受度高，近年来，多家企业通过小众水产食材寻求新突破，汉寿和田甲、豚岛食品、肆月河豚等企业纷纷研发甲鱼、刀鱼和河豚等预制菜，随着这些相对小众的水产食材的应用，有助于打破预制菜行业产品同质化的困局，推动预制菜行业的创新发展。
3、通过地域特色菜品研发打造差异化
地方特色菜肴具有独特的文化价值和市场吸引力，臭鳜鱼、盐焗鸡、豉油鸡、葫芦鸡、红焖姜母鸭、红烧乳鸽、佛跳墙、猪肚鸡、沂蒙山辣子鸡、临沂炒鸡、固始鹅块等地域特色菜品是地域文化的代表，地方特色本身就具有情感联结，是一种文化认同感的体现；另一方面，地方政府重视打造特色美食“新名片”，培育消费增长“新引擎”，为相关产业提供了诸多扶持，如枣庄辣子鸡产业链工会联合会、临沂成立临沂炒鸡产业发展工作委，助推地域特色菜品产业发展迈上新台阶。
图片来源：枣庄工会在线
地方特色菜预制菜往往聚焦于烹饪过程复杂、食材丰富的“硬菜”居多，在春节期间，家庭聚餐增多，预制菜更是成为了许多家庭年夜饭的“新选择”。一项生鲜平台的调查显示，超过五成的受访者在做年夜饭时会使用预制菜，其中33%的受访者选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接购买预制菜套餐。谷言、盘点、菜帮主、正大厨易、聪厨、麦子妈、新雅大厨等各路玩家纷纷加入“战局”，针对年夜饭市场推出各式预制菜单品及套餐。众多“老字号”品牌比如同庆楼、松鹤楼、杏花楼、知味观，都拿出了风味独特的招牌名菜，将自家主打菜做成预制产品推向市场。部分老字号甚至推出整席解决方案，通过套餐组合的方式承包整桌年夜饭。
对于预制菜企业来说，打造销售额过亿元的大单品是驱动业绩增长的关键，具备广泛的群众消费基础、食材原料标准化程度高、能同时满足B端C端市场双重需求的产品最具发展潜力，辰智大数据将持续关注符合这些条件的“待爆”产品，用数智化能力重新定义产品创新，推动预制菜行业实现数智化选品，高质量上新。
